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西双版纳傣家厨师做酸笋煮干巴

2016-03-26  来源:西双版纳特产网_易手礼

西双版纳傣家厨师做酸笋煮干巴

酸笋煮干巴来自西双版纳天然的乡土美食,只需来上几口,就恍若回到了过去老房子下吃着热腾腾家常菜、唠着家常的幸福味道。把笋当做重要的食材,每当出笋季节,煮鲜笋、做泡笋、做腐笋、做干笋、腌酸笋等都是必不可少的生计活,其中,制作酸笋丝是一种特殊的方式。傣家人毎一至两年换一次旧塘子里的笋。意思就是说,新笋季来了非得把旧塘子里面的笋捞出来,把水拧干后用太阳晒干,然后用竹筒把笋丝储藏起来备用。腌制一至二年后制成酸笋丝(已经完全没有了新鲜笋子的草酸味和苦涩味,但笋子的特性和腌制过的酸性仍然俱存)。通过与肉类干巴精心烹饪后,酸味浓厚,酸香扑鼻,在独特佐料的作用下,一道美味佳肴呈现在桌前,让人垂涎欲滴。下面易手礼给大家播放这道西双版纳特产美食的制作过程。

西双版纳特产酸笋煮干巴这道菜,据说也是首先出自那位烹饪绿叶包整鸡的波炸之手,这道菜中的干巴软而易嚼,具有干内的香味。汤酸鲜略带辛或麻辣,味美可口,开胃健脾。主要原料为牛肉干巴或兽肉干巴(火腿亦可);配煮的佐料有酸笋、生姜、大蒜、荆芥、薄荷、香茅草、芫荽、野花椒、草果、八角、辣椒或辣椒油。烹煮方法,是先将干巴横向切成薄片;酸笋用清水略加漂洗后捏干;佐料洗净切末。主料、配料准备齐全以后,倾油入锅,加入敲扁的草果、八角、生姜、大蒜、野花椒略加煸炒,至香味溢出时,倾汤入锅,加入干巴薄片首先煮饮,至于巴达七八成熟时,加入酸笋、辣椒、香茅草结继续煮至干巴和酸笋熟透时,撒入荆芥、薄荷、芫荽,连汤带菜装入菜碗上桌供食用。

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