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西双版纳特产普洱茶的晒青和烘青的差异

2016-04-16  来源:西双版纳特产网_易手礼

西双版纳特产普洱茶的晒青和烘青的差异

适合保存西双版纳特产普洱茶的工艺:

    在西双版纳传统的普洱茶都是晒青工艺制成的,晒青工艺制作出来的普洱茶生茶的新茶味道偏苦涩,对于新学喝普洱茶的人来说,一时间是很难接受。为了迎合市场,普洱茶推出了烘青工艺的普洱茶系列,使得普洱茶清香扑鼻、入口甘甜、不苦不涩。但烘青工艺西双版纳普洱茶却并不适合保存,这又是为什么呢?主要原因是晒青和烘青工艺指的是普洱茶制作工程中的干燥方式,而不是杀青方式。标准的晒青毛茶制作流程:采摘→摊 鲜(萎凋或走水)→杀青→摊凉→揉捻→晒干。晒青工艺是在茶叶揉捻后,利用太阳光的低温,一般不会超60度,来干燥茶叶,茶叶干燥时间比烘干的时间长,但保留茶叶原味。而烘青工艺是在茶叶揉捻后,用烘干设备以80-130的温度快速烘干茶叶。因此烘青工艺的普洱茶在高温烘干的过程中,破坏了有利于普洱茶后期发酵的内含物质,使得这种普洱茶在存储期间是无法像晒青普洱茶那样转化得越陈越香的。除 此之外,在普洱茶的国家标准中有提到,必须是要以“云南大叶种的晒青毛茶为原料”才能叫做普洱茶,按照这样的标准,烘青普洱茶也不能算是普洱茶,更确切的 定义应该是烘青绿茶,比较适合短期内喝掉,不适合长久的保存,藏家要注意鉴别烘青普洱茶和晒青普洱茶。

西双版纳特产普洱茶晒青

晒青毛茶作为普洱茶原料对普洱茶后期陈化“越陈越香”有什么作用?

先看看西双版纳普洱茶制作的历史演变,从鲜叶到晒青的过程。

原始晒青茶:鲜叶——日晒杀青——轻揉捻——晒干或熏干
近代晒青茶:鲜叶——锅炒杀青——较重揉捻——晒干或晾熏干
现代晒青茶:鲜叶——机械杀青——较重揉捻——渥黄(揉捻叶薄摊过程)——晒干或晾干

    晒干或晾干防止了茶叶酶活性的丧失。太阳直射地表温度一般不超过60℃。这样低温缓慢干燥的过程,会使茶多酚类物质进一步被氧化降解为深棕色的物质,同时茶汁中还原糖与氨基酸进行美拉德反应产生深色物质,随色素含量的增加,茶条表层颜色加深而表观黑色。同时叶绿素光热作用进行降解,这一系列生化反应也产生了大量营养物质,在这些因素的综合作用下,形成了晒青毛茶外观“黑条”、叶底黄绿、滋味醇厚的品质特点。

普洱茶烘青

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    所以烘青工艺制成的普洱茶只适合短期的饮用,不适合长期的保存,更不会越陈越香, 云南晒青毛茶的初制工艺融合了绿茶、红茶、乌龙茶的制作特点,形成了自己独特的工艺。从茶树鲜叶到晒青毛茶及毛茶后期陈化,整个过程茶叶处于不断变化,不断与环境进行物质交换之中,这与西双版纳特产普洱茶储存醇化“越陈越香”一脉相承,晒青茶不仅是普洱茶制作的原料,更是西双版纳特产普洱茶存放醇化的前提和基础,所以大家购买西双版纳特产普洱茶的目的如果是长时间收藏应当购买采用晒青制作的普洱生茶。

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