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西双版纳虫的盛宴

2016-05-03  来源:西双版纳特产网_易手礼

西双版纳虫的盛宴

西双版纳是一个多民族的地方,这里的生态环境里有很多虫,比如西双版纳比较常见的竹虫、蜂蛹、树洞里的虫,蚂蚱等,这些都是我们当地人很喜欢的美味,很多外地游客都不敢试试,吃了以后都评价很高,下面我给傣家介绍下不同的西双版纳虫。


1、西双版纳竹虫

西双版纳野生竹虫又名竹蜂、竹蜂蛹,外地人把它称之为“竹虫草”。它啃吃幼嫩竹笋吸收养分,20天内从米粒大小长到手指头般粗大,寄生在竹筒内,以食嫩竹为主,从竹尖逐步往下吃,最后藏于根部竹筒内,到11月份体肥停食,准备破蛹而出,这时为最佳捕捉期。

西双版纳竹虫的生长环境

竹虫是竹蜂的幼虫,而竹蜂是一种危害竹林的害虫。它在嫩竹内产卵孵化,幼虫靠吸食竹内壁之肉质和水分生长,一旦被其危害,嫩竹即不能生长成材。竹虫呈白色,形状似虫草,人们把竹虫拿来用开水氽后用油煎炸香后食用,十分香脆可口。

西双版纳竹虫的营养价值:野生食用昆虫竹虫蛋白质,氨基酸含量高,竹虫经炸后色泽金黄油亮,酥脆芳香,似有奶油之味。是佐酒佳肴。

竹虫的生活习性:一般一年发生一代,以蛹在虫瘿中越冬,四月上、中旬羽化成小蜂交尾,产卵于毛竹嫩梢基部节间。每稍产卵一粒,每雌虫可产卵20—50粒,卵2—5天孵化为幼虫。幼虫附于小枝的竹管间,从5月开始危害至9月中旬,以吸取竹液危害。随着幼虫的长大,受害组织逐渐膨大成虫瘿,9月上旬陆续化蛹越冬。

成虫6月飞出,在竹林内飞舞,寻找2-8cm粗枝产卵。卵产于小枝空洞内,每节1-5粒。在每1节中所能成活的幼虫,一般只有1头,个别为2头。幼虫将口器插入节内吸食养份。幼虫老熟后,在空洞内化蛹。成虫羽化后在节间肉薄的凹入部位蛀直径约1.5mm的小孔而爬出。受害新竹在当年外观上与健康竹毫无差别,但是,到来年春季一部分竹叶干枯,到第2年冬季,受害重的竹子叶片几乎全部落空,直至枯死。该虫仅为害2年生以下的竹子。竹虫

成群寄生于巨竹属竹类的当年生竹笋上,竹虫的食用虫态为幼虫,幼虫每年10月至次年2月出现。

西双版纳竹虫的做法:
主料:竹虫400克 调料:菜籽油1500克(耗油80克),花椒盐12克。

制法:a,将竹虫入盆,翻拣洗干净,把水沥干侍用。b,锅上火注入菜籽油,烧至三成热时放入竹虫炸3分钟,呈深黄色发出响声时,捞 出装盘,撒上椒盐即可。


2、西双版纳蜂蛹

西双版纳蜂蛹虫一般为本地胡蜂、黄蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼虫和蛹,这些蜂都属昆虫纲、膜翅目、胡蜂等科类的昆虫。在西双版纳山区1年可发展2代~5代,采摘期应掌握在高龄幼虫至变蛹期最宜。蜂蛹系鲜活产品,除鲜炒取食外,大部分采用干制法加工,以便于贮藏、包装。

主要做法也是油炸,还有煮汤。

西双版纳蜂蛹

西双版纳常见的蜂蛹做法

油炸蜂蛹

以胡蜂之蛹为主要原料(金环胡蜂蛹为最佳)。烹制时,先将蜂蛹从蜂巢中取出,捡去杂质,用清水漂洗一遍,滤干,倒入油烧至七八成熟的油锅内,用文火把蜂蛹煎烽至金黄色时,加入少许食盐,便装盘供食。这道菜,色泽金黄或淡黄,香气扑鼻,蛹体外脆里嫩,味美可口,属高蛋白低脂肪美食。

傣味蜂蛹

西双版纳昆虫席里的一道名吃,把精心挑选的野蜂蛹炸酥后加入木姜子、洋番茄汁、胡辣椒、柠檬水、茶树、香根等调料凉拌,酸辣爽口。

蜂蛹酥

胡蜂的蜂蛹为原料,烹调时,先将水滤干。鸡蛋打入碗内,加些许面粉(不加面粉亦可)和适量食盐调成蛋汁,再加入蜂蛹调拌均匀(蛋汁不宜太多,能裹湿蜂蛹即可)。用汤匙将裹有蛋汁的蜂蛹逐只舀进食油烧至七八成熟的油锅,用文火煎熟,装盘后加撒少许花椒粉即供食用。这道菜,色泽金黄油润,外酥内嫩,鲜香可口。


3、西双版纳蚂蚱

蚂蚱是西双版纳田间随地可见的害虫,啃噬谷物影响收成,但是西双版纳傣族、哈尼族等少数民族把他作为餐座美食,喝酒聊天佳品。西双版纳蚂蚱又名蝗虫不但是美味佳肴,西双版纳人除了用蝗虫做食品外,也有做药用,而且还有治病良方,蝗虫焙干,研末,每次服3克,一日三次,用酒送服。亦可用于支气管炎哮喘。

蚂蚱又名蝗虫的做法

油炸蝗虫颜色是棕红色的,吃口是脆脆的,气味是香香的,口感是酥酥的。倘若你闭着眼吃,还以为是吃油煎小草虾哩!

蝗虫脂肪和胆固醇含量低,脂肪含量5.25%, 其主要取食禾本科的青草,不吃其它饲料,据报导,有些肥胖和高血压、心脑血管疾病的患者目前多趋于食用昆虫,意欲达到减肥祛病之目的,据有关专家研究是未来人类较理想的太空食品,是现代社会减肥、健美的理想食品。


4、西双版纳蚕蛹

一、蚕蛹概述

蚕蛹, 是高蛋白的营养品。蚕上蔟结茧后经过4天左右,就会变成蛹。蚕蛹的体形像一个纺棰,分头、胸、腹三个体段。头部很小,长有复眼和触角;胸部长有胸足和翅;鼓鼓的腹部长有9个体节。专业工作者能够从蚕蛹腹部的线纹和褐色小点来判别雌雄。蚕刚化蛹时,体色是淡黄色的,蛹体嫩软,渐渐地就会变成黄色、黄褐色或褐色,蛹皮也硬起来了。经过大约12到15天,当蛹体又开始变软,蛹皮有点起皱并呈土褐色时,它就将变成蛾了。

蚕蛹

 原料: 鲜活蚕蛹、干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜、淀粉。

调料:植物油、盐、料酒、鸡精。
哈尼族制作方法
1、干红辣椒切段、葱姜蒜切碎备用;
2、蚕蛹洗净后,清水煮熟;
3、凉透后,用剪刀把蚕蛹剪成两半,去除中间的硬芯;
4、用少量的盐和料酒、淀粉拌匀蚕蛹;
5、起油锅,油五成热时,下入蚕蛹,用小火慢炸;
6、炸至蚕蛹微黄捞出控油;
7、锅内留少量底油,小火煸香花椒;
8、把花椒推到一边,继续用小火煸香葱姜蒜末;
9、至葱姜末水分煸出,推到一侧,下入红椒,煸出香味;
10、添加炸好的蚕蛹,中火煸炒约2分钟至锅内油干;
11、调入适量盐和鸡精,翻炒几下,即可出锅。


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