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西双版纳傣家红糖的制作过程

2016-05-09  来源:西双版纳易手礼特产网

云南西双版纳的傣家的手工红糖,没有秘方,只是纯甘蔗压榨,小火慢慢熬,放在模具里慢慢硬而已,一切都缓慢而又神圣,她不仅是一片红糖,更是一种文化,一方情怀。


制作简述

采用的是传统傣方技艺古法制作,采用的是纯物理的制糖方法,不添加任何人工成分,完全凭借蒸发、沉淀、凝固等工序,将甘蔗中的有效成分分离出来,傣方古红糖浓缩自然的精华。傣家红糖不会像规模化的制糖厂,那样过滤的好,红糖会有一点点甘蔗渣的杂质,但红糖是100%甘蔗汁熬制的,没有任何添加。


手工红糖的口感

酥软清香,颗粒晶莹,矜持优雅,用手就能掰下一块,送入嘴里便清香四溢。


具体的制作过程

1、西双版纳生态甘蔗的

甘蔗收割

2、清洗甘蔗

把砍回来的新鲜甘蔗用河水或者自来水冲洗,把甘蔗表皮的灰尘取掉,方便后面的榨汁。


3、甘蔗榨汁

甘蔗用机器或者水车榨汁,目前大部分都运用机器榨汁,加快效率。


4、甘蔗水过滤掉杂质

把甘蔗汁用纱布等过滤杂质,得到比较纯净的甘蔗水。


5、柴火人工熬制

西双版纳傣家红糖熬制

5、浓糖浆放入模具慢慢自然冷却

红糖冷却

6、包装。


西双版纳傣家红糖因为全程手工,泡成糖水后会有一滴滴的沉淀。